Bước 1 — Trộn bột và nước
A máy trộn bột chân khôngPhương pháp này được sử dụng. Trong môi trường chân không, nước phun dễ dàng phân tán thành các hạt nhỏ, đảm bảo phân bố nước đều. Bột không chứa khí, cho phép nước dễ dàng thấm sâu vào bên trong, cải thiện hiệu quả trộn.
- Bột nhào bằng phương pháp hút chân không có đặc điểm sau:cấu trúc dày đặc
- Trộn chân khônglàm tăng lượng nước được thêm vào
- Trộn chân khôngrút ngắn thời gian trưởng thành
- Bột nhào tạo raít nhiệt hơnvà có mộtnhiệt độ thấp hơn
Bước 2 — Ủ bột
Điều này cho phép nước thấm sâu tối đa vào bên trong.hạt keo protein, khiến chúng hấp thụ hoàn toàn nước, trương nở và dính lại với nhau để tạo thành một khối.mạng lưới glutenBằng cách trộn hoặc để bột nghỉ ở tốc độ thấp, ứng suất bên trong bột được loại bỏ, giúp ổn định cấu trúc bên trong. Điều này cũng đảm bảo việc cấp liệu đều đặn cho quá trình nhào và cán bột tiếp theo.
Bước 3 — Quy trình cán
Bột nhão được cán thành những tấm mỏng, mịn với độ dày quy định. Các yêu cầu bao gồm:
- Độ dày đồng đều, bề mặt nhẵn và phẳng.
- Không có cạnh bị vỡ hoặc lỗ thủng.
- Màu sắc đồng nhất với một mức độ nhất định.sự dẻo dai và sức mạnh
- Việc tăng số lượt cán một cách hợp lý sẽ làm giảm tỷ lệ cán, mang lại lợi ích cho...phân bố theo chiều dọc của gluten
Bước 4 — Xé nhỏ
Tấm bột được chia thành nhiều phần.mảnh vụn riêng biệt.
Bước 5 — Quy trình hấp
Điều này có tác động đáng kể đếnkết cấu, đặc tính dưỡng ẩm, hàm lượng dầu, màu sắc và độ trong suốtcủa mì. Nồi hấp sử dụng một phương pháp...thiết kế năm lớp (nhiều lớp)Việc này giúp kéo dài thời gian hấp, cải thiện độ đông đặc của sản phẩm và tiết kiệm không gian, làm cho bố cục mặt bằng hợp lý hơn.
Bước 6 — Cắt mì
Sau khi được hấp chín, mì thành phẩm từ máy hấp sẽ có dạng như sau:làm lạnh nhanhvà được đưa đến một băng chuyền cán có lưỡi cắt. Mỗi vòng quay của con lăn sẽ cắt mì thành những sợi có chiều dài nhất định. Sau đó, bột được...được tạo thành các khối.
Bước 7 — Sấy khô và làm mát bằng khí nóng
A quạt gió và bộ tản nhiệt có cánhViệc sử dụng hơi nước làm nguồn nhiệt được sử dụng kết hợp chosấy khô tuần hoàn, phân đoạn, đảm bảo quá trình sấy khô đồng đều và giảm thiểu tiêu thụ năng lượng. Tiếp theo là công đoạn làm nguội: các tấm bột đã nguội được giữ ở nhiệt độ gần nhiệt độ phòng hoặc khoảng...Cao hơn nhiệt độ phòng 5°C.
Thời gian đăng bài: 06/05/2026