Với sự phát triển dần dần của công nghệ chuỗi cung ứng lạnh, yêu cầu của người tiêu dùng về độ tươi ngon và hương vị của nguyên liệu ngày càng cao. Lối sống hối hả đã tạo điều kiện cho sự phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn. Nhiều công ty lớn nổi tiếng đã tham gia vào lĩnh vực này. Thực phẩm chế biến sẵn cũng trở thành một cách để một số doanh nghiệp và cửa hàng ăn uống truyền thống nhỏ tự cứu mình trong bối cảnh dịch bệnh. Khi nói đến thực phẩm chế biến sẵn, chúng ta không thể không nhắc đến “bếp trung tâm”.
Bếp trung tâm là trung tâm phân phối thực phẩm phục vụ sản xuất các món ăn chế biến sẵn. Bếp trung tâm sử dụng nhiều loại thiết bị chế biến thực phẩm để chế biến và phân phối đến các cửa hàng chuỗi để hâm nóng lại hoặc kết hợp để bán cho khách hàng. Việc sử dụng bếp trung tâm giúp nâng cao hiệu quả chế biến thực phẩm và tăng giá trị gia tăng của sản phẩm. Điều này có thể tối đa hóa lợi nhuận của doanh nghiệp và đảm bảo chất lượng sản phẩm cũng như tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Theo một khảo sát do Hiệp hội Chuỗi cửa hàng và Nhượng quyền thương mại Trung Quốc công bố, hiện nay, trong số các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống chuỗi quy mô lớn tại Trung Quốc, 74% đã xây dựng bếp trung tâm riêng. Lý do chính là bếp trung tâm có những ưu điểm rõ rệt trong việc nâng cao hiệu quả và ổn định chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, Hiệp hội Chuỗi cửa hàng và Nhượng quyền thương mại Trung Quốc cũng đề cập trong các khảo sát liên quan rằng bếp trung tâm trong nước bắt đầu phát triển tương đối muộn, chưa hình thành tiêu chuẩn thống nhất và các ngành công nghiệp hỗ trợ liên quan vẫn còn non yếu. Hiện nay, hầu hết các bếp trung tâm được thành lập bởi các công ty kinh doanh dịch vụ ăn uống chuỗi, điều này có lợi cho việc mở rộng các bếp phụ của họ. Tuy nhiên, do kênh phân phối tương đối nhỏ, nên có những hạn chế đối với sự phát triển kinh doanh về sau. Do đó, để bước vào xu hướng phát triển mạnh mẽ này, bếp trung tâm cần được chuyển đổi và nâng cấp khẩn cấp.
Là một đơn vị chế biến, các trang thiết bị hiện đại của bếp trung tâm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ dành cho người tiêu dùng và các cửa hàng chuỗi. Bếp trung tâm cần phải nhập khẩu các thiết bị chế biến, đóng gói, bốc xếp tiên tiến trong và ngoài nước để nâng cao hiệu quả sử dụng thiết bị, từ đó cải thiện năng lực chế biến trong không gian hạn chế.
Bên cạnh việc chú trọng đến tính tiên tiến của trang thiết bị, bếp trung tâm cũng cần từng bước hiện thực hóa tự động hóa, số hóa và quản lý thông minh. Các công nghệ như Internet vạn vật (IoT) và nền tảng đám mây có thể được áp dụng dần dần. Nhiều bếp trung tâm đã導入 hệ thống MES và ERP để thực hiện giám sát dữ liệu lớn trong sản xuất thực phẩm. Sử dụng công nghệ thông tin để kết nối việc thu mua, chế biến và phân phối của bếp trung tâm, nhằm tối ưu hóa hiệu quả hoạt động. Mục đích của việc sử dụng bếp trung tâm để sản xuất các món ăn chế biến sẵn là để nâng cao hiệu quả và giảm chi phí sản xuất và nhân công. Tuy nhiên, do bếp trung tâm trong nước mới xuất hiện muộn nên chưa có tiêu chuẩn thống nhất. Và công nghệ trong điều khiển tự động hóa và các khía cạnh khác cần được cải thiện. Việc hiện thực hóa tự động hóa, quản lý số và quản lý thông minh trong bếp trung tâm có lợi cho việc nâng cao hiệu quả sản xuất. Ngoài ra, nó cũng có thể đạt được sự kiểm soát thống nhất về hương vị và chất lượng nguyên liệu.
Với sự cải thiện về cơ chế giám sát, phương pháp giám sát và cấp độ giám sát, một số bếp trung tâm trong ngành dịch vụ ăn uống sẽ phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt để tồn tại. Do đó, các doanh nghiệp cần đẩy nhanh tốc độ nâng cấp bếp trung tâm để đạt được mục tiêu chuyển đổi và nâng cấp.
Thời gian đăng bài: 06/12/2022