“Sau khi làm thêm giờ muộn đến khuya, tôi thường ăn lẩu tự hâm nóng hoặc mì ốc gói để giải tỏa cơn đói”, cô Meng, một người họ Beipiao, chia sẻ với phóng viên báo “China Business Daily”. Cô cho rằng sự tiện lợi, ngon miệng và giá cả phải chăng là lý do cô thích sự tiện lợi.
Đồng thời, phóng viên nhận thấy lĩnh vực thức ăn nhanh và tiện lợi đang thu hút sự chú ý của giới đầu tư. Gần đây, thương hiệu thức ăn nhanh đóng gói “Cooking Bag” và thương hiệu thức ăn nhanh tiện lợi “Bagou” đã liên tiếp hoàn thành các vòng gọi vốn mới. Theo thống kê chưa đầy đủ từ phóng viên, kể từ năm ngoái, tổng số vốn đầu tư vào lĩnh vực thức ăn nhanh và tiện lợi đã vượt quá 1 tỷ nhân dân tệ.
Nhiều người được phỏng vấn tin rằng sự phát triển nhanh chóng của các cửa hàng tiện lợi và thức ăn nhanh có liên quan đến nền kinh tế "ở nhà", nền kinh tế "lười biếng" và sự nâng cấp công nghệ. Sự phát triển không kiểm soát này đã trở nên tất yếu.
Chuyên gia phân tích ngành công nghiệp thực phẩm Trung Quốc, Zhu Danpeng, tin rằng thị trường thực phẩm tiện lợi và thức ăn nhanh vẫn còn nhiều tiềm năng phát triển trong tương lai. Ông cho biết thêm: “Với lợi thế dân số của thế hệ mới ngày càng gia tăng, thực phẩm tiện lợi sẽ trải qua giai đoạn tăng trưởng nhanh chóng trong 5 đến 6 năm tới.”
Đường đua nóng
“Trước đây, khi nhắc đến sự tiện lợi và thức ăn nhanh, người ta thường nghĩ ngay đến mì ăn liền. Sau này, khi mì ốc trở nên phổ biến trên mạng, người ta thường xuyên mua chúng. Có lẽ là do tần suất tìm kiếm tăng cao. Nền tảng thương mại điện tử đã đề xuất nhiều sản phẩm ăn liền hơn dựa trên sở thích cá nhân. Tôi mới nhận ra rằng có rất nhiều thương hiệu mới và nhiều chủng loại sản phẩm khác nhau”, cô Mạnh chia sẻ với phóng viên.
Như bà Mạnh đã nói, trong những năm gần đây, lĩnh vực thực phẩm tiện lợi và thức ăn nhanh tiếp tục mở rộng, thu hút ngày càng nhiều doanh nghiệp tham gia. Theo số liệu của Tianyancha, hiện có hơn 100.000 doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực “thực phẩm tiện lợi”. Ngoài ra, xét từ góc độ tiêu dùng, tốc độ tăng trưởng doanh số của thực phẩm tiện lợi và thức ăn nhanh cũng khá rõ rệt. Theo thống kê từ Xingtu, trong đợt khuyến mãi “6.18” vừa kết thúc, doanh số bán thực phẩm tiện lợi và thức ăn nhanh trực tuyến đã tăng 27,5% so với cùng kỳ năm ngoái.
Sự phát triển nhanh chóng của ngành thức ăn nhanh và tiện lợi được thúc đẩy bởi nhiều yếu tố. Xu Xiongjun, người sáng lập Công ty Tư vấn Định vị Jiude, tin rằng “dưới ảnh hưởng của các yếu tố như nền kinh tế ở nhà, nền kinh tế lười biếng và nền kinh tế độc thân, ngành thức ăn nhanh và tiện lợi đã phát triển nhanh chóng trong những năm gần đây. Đồng thời, bản thân các công ty cũng liên tục cho ra mắt các sản phẩm tiện lợi và tiết kiệm chi phí, khiến ngành thức ăn nhanh và tiện lợi có xu hướng bùng nổ.”
Liu Xingjian, một trong những người sáng lập Daily Capital, cho rằng sự thịnh vượng của ngành công nghiệp này là nhờ những thay đổi trong cung và cầu. Ông nói: “Thói quen tiêu dùng đã thay đổi trong những năm gần đây. Nhu cầu tiêu dùng đa dạng đã thúc đẩy sự xuất hiện của nhiều sản phẩm mới. Ngoài ra, điều này cũng liên quan đến sự phát triển công nghiệp và nâng cấp công nghệ.”
Trước nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng, ngành hàng thực phẩm tiện lợi và thức ăn nhanh đã phát triển mạnh mẽ, đạt quy mô hàng trăm tỷ đô la. Báo cáo “Phân tích ngành thực phẩm tiện lợi và thức ăn nhanh năm 2021” do CBNData công bố chỉ ra rằng thị trường nội địa dự kiến sẽ vượt quá 250 tỷ nhân dân tệ.
Trong bối cảnh đó, hai năm qua liên tục xuất hiện các thông tin về việc huy động vốn trong lĩnh vực thức ăn nhanh tiện lợi. Ví dụ, Bagou gần đây đã hoàn thành vòng gọi vốn Pre-A trị giá hàng chục triệu nhân dân tệ, và Cooking Bags cũng đã hoàn thành vòng gọi vốn Pre-A trị giá gần 10 triệu nhân dân tệ. Ngoài ra, Akuan Foods đang tìm cách niêm yết cổ phiếu sau khi hoàn thành nhiều vòng gọi vốn. Công ty này đã hoàn thành 5 vòng gọi vốn trong ba năm kể từ khi tham gia HiPot, với sự tham gia của Hillhouse Capital và các tổ chức đầu tư nổi tiếng khác.
Lưu Hưng Kiến chỉ ra rằng “các thương hiệu mới và tiên tiến đã nhận được vốn đầu tư có những lợi thế nhất định về chuỗi cung ứng, công nghệ và sự thấu hiểu người dùng. Ví dụ, việc tích hợp chuỗi cung ứng nguồn, tối ưu hóa chi phí và nâng cao trải nghiệm ăn uống của người tiêu dùng thông qua những đột phá công nghệ, v.v., cũng cần phải hiểu nhu cầu của người dùng. Logic cốt lõi của sản phẩm là liên tục tối ưu hóa sản phẩm nhằm mục đích tiện lợi, ngon miệng và tiết kiệm chi phí, và những sản phẩm này đương nhiên sẽ có hiệu suất tốt về doanh số bán hàng và tỷ lệ mua lại.”
Phân khúc thị trường trò chơi
Phóng viên đã tìm kiếm trên nhiều nền tảng thương mại điện tử và nhận thấy hiện nay có rất nhiều sản phẩm thức ăn nhanh và tiện lợi, bao gồm lẩu tự hâm nóng, mì Ý, cháo ăn liền, xiên nướng, pizza, v.v., và các danh mục này đang cho thấy xu hướng đa dạng hóa và phân khúc. Ngoài ra, hương vị sản phẩm cũng được phân chia chi tiết hơn, chẳng hạn như mì ốc Lưu Châu, mì gạo Quế Lâm, mì thập cẩm Nam Xương và mì thập cẩm mỡ lợn Trường Sa được các công ty tung ra thị trường dựa trên đặc trưng địa phương.
Ngoài ra, ngành công nghiệp này cũng đã mở rộng và phân chia nhỏ hơn các kịch bản tiêu dùng của thức ăn nhanh và tiện lợi, hiện bao gồm các kịch bản tiêu dùng như ăn một người, ăn gia đình, nền kinh tế ăn khuya mới, ăn ngoài trời và ăn chung trong ký túc xá.
Về vấn đề này, Liu Xingjian cho rằng khi ngành công nghiệp phát triển đến một giai đoạn nhất định, việc chuyển từ phát triển đại trà sang vận hành tinh gọn là một quy luật tất yếu. Các thương hiệu mới nổi cần tìm kiếm con đường khác biệt hóa từ các lĩnh vực nhỏ hơn.
“Sự phân chia và đổi mới liên tục của ngành công nghiệp hiện nay là kết quả của việc nâng cấp phía người tiêu dùng buộc phía công nghiệp phải đổi mới và nâng cấp. Trong tương lai, quá trình phân chia thị trường của toàn bộ ngành thực phẩm tiện lợi Trung Quốc sẽ bước vào một tình huống cạnh tranh toàn diện và đa chiều, và sức mạnh sản phẩm sẽ trở thành yếu tố then chốt để các doanh nghiệp xây dựng vị thế của mình. Đó là chìa khóa để vượt qua rào cản trong ngành.” Ông Zhu Danpeng cho biết.
Giáo sư Sun Baoguo, một viện sĩ của Viện Hàn lâm Kỹ thuật Trung Quốc, từng chỉ ra rằng hướng phát triển chính của thực phẩm tiện lợi và thậm chí cả ẩm thực Trung Quốc trong tương lai nằm ở bốn từ: “hương vị và sức khỏe”. Sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm nên hướng đến hương vị và sức khỏe.
Thực tế, việc hướng đến sức khỏe trong thực phẩm tiện lợi và nhanh chóng là một trong những hướng nâng cấp và chuyển đổi công nghiệp trong những năm gần đây, và nhiều công ty đang chuyển mình sang thực phẩm lành mạnh thông qua việc cải tiến công nghệ. Lấy ví dụ như mì ăn liền. Sức khỏe của loại hình doanh nghiệp này chủ yếu thể hiện ở việc giảm dầu mỡ và tăng cường dinh dưỡng. Theo giới thiệu chính thức của Jinmailang, sản phẩm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về “giảm dầu, muối và đường” thông qua công nghệ nấu không chiên và công nghệ sấy đông lạnh FD. Bên cạnh mì ăn liền, nhiều sản phẩm và thương hiệu mới tập trung vào sức khỏe đã xuất hiện trên thị trường thực phẩm tiện lợi và nhanh chóng, chẳng hạn như súp gà già ăn liền tập trung vào dinh dưỡng, mì lạnh củ dền ít béo, mì rong biển, v.v.; các thương hiệu tiên tiến tập trung vào sức khỏe và ít calo như Super Zero, Orange Run, v.v.
Sản phẩm đột phá đồng nghĩa với việc tăng chi phí. Người phụ trách một nhà máy chế biến thực phẩm ở Hà Nam nói với phóng viên: “Để phát triển các sản phẩm lành mạnh mới, nhà máy chúng tôi đã xây dựng một phòng thí nghiệm nội bộ để thử nghiệm các sản phẩm tự phát triển và thành phẩm, v.v., nhưng điều này cũng làm tăng chi phí.” Cai Hongliang, người sáng lập kiêm chủ tịch thương hiệu nồi Zihai, từng nói với truyền thông: “Việc sử dụng công nghệ sấy đông khô đã làm tăng chi phí liên quan lên gấp bốn lần.” Liu Xingjian chỉ ra: “Trong thời đại dựa vào những thành công vang dội để chinh phục thế giới như trước đây, các doanh nghiệp cần liên tục cải tiến dòng sản phẩm, giảm chi phí và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, điều này cũng kiểm tra năng lực chuỗi cung ứng của doanh nghiệp.”
Điều đáng chú ý là nhiều công ty đã bắt đầu cải thiện chuỗi cung ứng của mình. Theo thông tin công khai, Akuan Foods có năm cơ sở sản xuất và cung cấp dịch vụ OEM cho nhiều thương hiệu nổi tiếng. Zihi Pot đã đầu tư vào hơn chục nhà máy ở khâu đầu nguồn, nhằm mục đích tham gia sâu vào chuỗi cung ứng nguyên liệu món ăn và các nguyên liệu khác, đồng thời kiểm soát hiệu quả chi phí.
Fang Ajian, người sáng lập kiêm CEO của Bagou, cho biết mặc dù xu hướng chuẩn hóa dịch vụ ăn uống đã thúc đẩy việc tối ưu hóa chuỗi cung ứng thức ăn nhanh và tiện lợi, nhưng đối với một số sản phẩm, hệ thống cung ứng thức ăn nhanh không có giải pháp sẵn có về việc khôi phục hương vị; ngoài ra, các nhà máy ở khâu đầu nguồn còn tồn tại vấn đề phụ thuộc vào con đường sản xuất lâu dài và thiếu động lực để cải tiến quy trình sản xuất, điều này có nghĩa là việc nâng cấp chuỗi cung ứng phải được thực hiện từ phía cầu. Ông nói: “Hiện tại, Bagou kiểm soát các khâu sản xuất cốt lõi và giảm chi phí sản xuất thông qua việc truy xuất nguồn gốc chi phí và chuyển đổi chuỗi cung ứng chuyên sâu. Sau một năm nỗ lực, tổng chi phí hợp đồng của toàn bộ dòng sản phẩm đã giảm 45%.”
Cuộc cạnh tranh giữa các thương hiệu cũ và mới đang ngày càng gay gắt.
Phóng viên nhận thấy rằng các doanh nghiệp hiện đang hoạt động trong thị trường thức ăn nhanh và tiện lợi chủ yếu được chia thành các thương hiệu mới nổi như Lamenshuo, Kongke và Bagou, và các thương hiệu truyền thống như Master Kong và Uni-President. Mỗi công ty có những ưu tiên phát triển khác nhau. Hiện nay, ngành công nghiệp đã bước vào giai đoạn phát triển cạnh tranh lành mạnh giữa các thương hiệu cũ và mới. Các thương hiệu truyền thống bắt kịp xu hướng bằng cách tung ra các sản phẩm mới, trong khi các thương hiệu mới tập trung vào các danh mục sản phẩm sáng tạo và tiếp thị nội dung để tạo sự khác biệt.
Zhu Danpeng tin rằng các nhà sản xuất truyền thống đã có hiệu ứng thương hiệu, hiệu ứng quy mô và dây chuyền sản xuất hoàn thiện, v.v., nên việc đổi mới, nâng cấp và cải tiến không khó. Đối với các thương hiệu mới, vẫn cần theo đuổi chuỗi cung ứng hoàn chỉnh, chất lượng ổn định, đổi mới thị trường, nâng cấp hệ thống dịch vụ, tăng cường sự gắn kết của khách hàng, v.v.
Xét từ hành động của các doanh nghiệp truyền thống, các doanh nghiệp như Master Kong và Uni-President đang hướng tới phân khúc cao cấp. Đầu năm nay, Jinmailang đã cho ra mắt thương hiệu mì ăn liền cao cấp Ramen Fan; trước đó, Master Kong đã ra mắt các thương hiệu cao cấp như “Suda Noodle House”; Uni-President đã cho ra mắt một loạt các thương hiệu cao cấp như “Man-Han Dinner” và “Kaixiaozao”, và mở một cửa hàng flagship chính thức riêng biệt.
Từ góc độ chiến lược thương hiệu mới, Akuan Foods và Kongke đang theo đuổi con đường khác biệt. Ví dụ, Akuan Foods đã nắm bắt đặc điểm vùng miền và cho ra mắt gần 100 mặt hàng như dòng mì Tứ Xuyên và dòng mì nhỏ Trùng Khánh; Kongke và Ramen Said thì hướng đến phân khúc thị trường tương đối "đại dương xanh", Akuan Foods tập trung vào mì Ý, còn Kongke tập trung vào mì ramen Nhật Bản. Về kênh phân phối, một số thương hiệu mới đã bắt đầu con đường tích hợp trực tuyến và ngoại tuyến. Theo bản cáo bạch của Akuan Foods, từ năm 2019 đến năm 2021, doanh thu bán hàng kênh trực tuyến của hãng lần lượt đạt 308 triệu nhân dân tệ, 661 triệu nhân dân tệ và 743 triệu nhân dân tệ, tăng trưởng hàng năm; số lượng đại lý ngoại tuyến cũng tăng lên, lần lượt là 677, 810 và 906 hộ gia đình. Ngoài ra, theo Fang Ajian, tỷ lệ bán hàng trực tuyến và ngoại tuyến của Bagou là 3:7, và hãng sẽ tiếp tục sử dụng kênh ngoại tuyến làm kênh bán hàng chính trong tương lai.
“Hiện nay, ngành công nghiệp thức ăn nhanh và tiện lợi vẫn đang được phân chia thành nhiều phân khúc nhỏ, và các thương hiệu mới cũng đang phát triển mạnh mẽ. Kịch bản tiêu dùng, sự đa dạng hóa nhóm khách hàng và sự phân mảnh kênh phân phối vẫn mang lại cơ hội cho các thương hiệu mới nổi bật”, Liu Xingjian cho biết.
Xu Xiongjun chia sẻ với phóng viên: “Dù là thương hiệu mới hay thương hiệu truyền thống, điều cốt lõi là phải làm tốt công tác định vị chính xác và đổi mới ngành hàng, đáp ứng thị hiếu tiêu dùng của giới trẻ. Bên cạnh đó, tên thương hiệu và khẩu hiệu hay cũng không thể bỏ qua.”
Thời gian đăng bài: 15 tháng 12 năm 2022