Người Trung Quốc nào cũng có một ký ức chung về món bánh bao hấp mẹ làm. Bánh có màu trắng, mềm và dai. Sau khi nếm thử, vị ngọt của tinh bột đọng lại trong miệng mãi không thôi. Khi đói bụng, bạn chỉ cần cầm một chiếc bánh bao hấp nóng hổi lên và cắn một miếng. Ngay cả khi không ăn kèm gì, vị giác của bạn cũng có thể cảm nhận được chất xơ đặc biệt của bột mì. Bạn sẽ muốn ăn thêm nữa. Và chẳng mấy chốc, một chiếc bánh bao đã bị ăn hết.
Nguồn gốc của bánh bao hấp có lẽ liên quan đến Gia Cát Lượng. Có thể nói rằng Gia Cát Lượng đã lập nên kỳ tích lớn khi bắt được Mạnh Hôi và chinh phục Nam Mạn. Khi vượt sông, ông gặp phải vô số ma quỷ. Cân nhắc tình hình, ông quyết định cầu xin thần sông giúp đỡ. Nhưng ông không hiến tế người. Thay vào đó, ông mang bánh bao hấp đến cho thần sông ăn. Trong chữ Hán, bánh bao hấp còn được gọi là mantou. Khi biết đến món ăn này, mọi người bắt chước và ăn bánh bao hấp.
Do tư duy lạc hậu và những quan niệm truyền thống, việc sản xuất bánh bao hấp đã duy trì ở mức sản xuất gia đình hoặc sản xuất tại xưởng trong hàng ngàn năm, với sản lượng thấp, cường độ lao động cao, tiêu hao năng lượng lớn và vệ sinh sản phẩm kém. Sau những năm 1980, đất nước ta trải qua một loạt biến động chính trị, tư tưởng của người dân bắt đầu chuyển sang xây dựng kinh tế. Chính sách lương thực cũng bắt đầu điều chỉnh dần. Do đó, nghiên cứu công nghệ sản xuất bánh bao hấp của Trung Quốc cũng bắt đầu từ giai đoạn này.
Giai đoạn này kéo dài từ đầu những năm 1980 đến giữa những năm 1990. Năm 1984, Ủy ban Kinh tế Nhà nước và Bộ Thương mại đã ban hành dự án nghiên cứu “Nghiên cứu công nghệ và thiết bị dây chuyền sản xuất bánh bao hấp liên tục”. Viện Nghiên cứu Ngũ cốc Trịnh Châu đã tập hợp các nhà nghiên cứu kỹ thuật liên quan để bắt đầu nghiên cứu về công nghiệp hóa bánh bao hấp. Dây chuyền sản xuất bánh bao hấp tự động và dây chuyền sản xuất bánh bao hấp tự động kiểu MTX-250 đã được sản xuất thử nghiệm liên tiếp. Năm 1986 và 1991, dây chuyền sản xuất này đã được chứng nhận kỹ thuật quốc gia, với mức độ tự động hóa cao hơn, đánh dấu ý tưởng ban đầu về sản xuất công nghiệp bánh bao hấp của Trung Quốc. Năm 1986, một thiết bị lên men liên tục do Viện 608 thuộc Bộ Hàng không phát triển đã được đề xuất. Tuy nhiên, tất cả các loại dây chuyền sản xuất đều bị hạn chế do chi phí đầu tư thiết bị lớn, hiệu suất điều khiển tự động kém và công nghệ quy trình chưa tương thích. Nghiên cứu về công nghệ quy trình cũng được thực hiện ở giai đoạn này. Nhiều chuyên gia và học giả đã nghiên cứu ảnh hưởng của chất lượng bột mì đến bánh bao hấp, vi khuẩn lên men và công nghệ lên men, việc duy trì độ mềm của bánh bao hấp, và loại quy trình công nghệ nào phù hợp cho sản xuất công nghiệp, đạt được nhiều kết quả khả quan và đặt nền tảng tốt cho việc thúc đẩy dây chuyền sản xuất bánh bao hấp công nghiệp.
Bước sang thế kỷ 21, khoa học công nghệ phát triển với tốc độ chóng mặt, kéo theo sự tiến bộ của ngành công nghiệp bánh bao. Cùng với sự cải tiến liên tục của công nghệ, thiết bị dây chuyền sản xuất liên tục được nâng cấp và phổ biến rộng rãi. Nó giải quyết các vấn đề kỹ thuật trong việc tạo hình bánh bao với nhiều màu sắc và chủng loại khác nhau, thực hiện các công đoạn lên men, làm chín, hấp, làm nguội và đóng gói, không chỉ tiết kiệm nhân công mà còn giúp kiểm soát quy trình sản xuất dễ dàng hơn và chất lượng sản phẩm ổn định hơn. Dây chuyền sản xuất bánh bao sinh học hiện đại đã thay thế phương pháp sản xuất bánh bao truyền thống, giúp sản xuất bánh bao nhanh hơn, lành mạnh hơn và hiệu quả hơn, đáp ứng nhu cầu của hầu hết các đối tượng trong xã hội hiện đại.
Dây chuyền sản xuất bánh bao hấp sinh học được tối ưu hóa theo quy trình truyền thống. Nó bao gồm sáu công đoạn: trộn mì, nhào mì bằng máy sinh học, tự động ghép các lát bánh, tạo hình, tự động xếp khuôn và tự động nạp liệu. Đây là dây chuyền sản xuất hiệu quả nhất trên thị trường hiện nay. Tốc độ sản xuất đạt 200 chiếc/phút và toàn bộ dây chuyền chỉ cần 2-3 công nhân. Hiệu quả cao, năng suất cao, khả năng bắt chước tốt là những ưu điểm nổi bật của dây chuyền sản xuất này.
Máy trộn bột có chức năng tự động lấy bột và nước. Chế độ phân phối tự động và thao tác một nút bấm thông minh hơn. Gioăng nâng và thiết kế phẳng, kín khí giúp giữ môi trường luôn sạch sẽ. Máy sử dụng trục khuấy đặc biệt, được dẫn động bởi hai trục và khuấy ngược chiều nhau để tạo hình gluten đồng đều hơn, tạo nền tảng cho bánh hấp đạt được hương vị thơm ngon chất lượng cao.
Sau khi nhào bột xong, bột sẽ được đưa vào băng tải ép bề mặt để hoàn thiện sơ bộ và cắt định lượng, sau đó vào máy nhào bột sinh học để thực hiện công đoạn nhào nặn.
Máy nhào bột sinh học tốc độ cao sử dụng phương pháp gấp và cán thẳng đứng nhân tạo, với diện tích ép đơn từ 10-50kg. Trong quá trình nhào, gluten tạo thành mạng lưới. Mạng lưới gluten và các hạt tinh bột liên kết chặt chẽ hơn. Cấu trúc bên trong của bột đồng nhất và ổn định, đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hương vị của bánh bao hấp.
Số lần cán và gấp có thể được thiết lập tự do trên màn hình cảm ứng và điều chỉnh tự động. Được trang bị thiết bị phủi bụi, việc phủi bụi tự động có thể được thực hiện theo điều kiện cán.
Sau khi cán, bề mặt bánh trở nên mềm mại hơn. Bánh giữ được hơi tốt hơn và có độ ổn định cao hơn. Sản phẩm hấp có lỗ khí đều, dai ngon, bề mặt mịn và màu sắc đẹp.
Máy nối thông minh tự động chồng hai dải vật liệu bề mặt lên nhau, với chiều dài chồng từ 300-700mm. Sử dụng điều khiển tốc độ biến tần, chương trình PLC điều khiển tốc độ phía sau máy ép khuôn để giữ tốc độ ổn định, chấm dứt hiện tượng tích tụ hoặc kéo giãn dải vật liệu bề mặt.
Máy tạo hình bánh bao hấp đa chức năng làm mỏng đều bề mặt bánh, cán và tạo hình. Hai trục lăn biến tần + 8 trục cán liên tục tạo hình sao, làm đồng nhất mạng lưới gluten và cải thiện chất lượng bề mặt bánh.
Việc điều chỉnh thiết bị rất linh hoạt. Phạm vi trọng lượng có thể được điều chỉnh theo yêu cầu sản xuất, chỉ bằng một nút bấm.
Khối bột đã được tạo hình sẽ được đưa vào máy nhào nặn để thực hiện công đoạn nhào nặn. Bột được nhào nặn thành hình trụ. Phần đỉnh của vòng cung tròn được chỉnh sửa và phần đáy được tạo hình. Thiết bị có sự phân chia rõ ràng và bổ sung cho nhau. Các bước trong quy trình được tối ưu hóa hơn.
Sau khi tạo hình, phôi được đưa vào máy định hình tự động để định hình. Máy lắc sử dụng cấu trúc cơ khí thuần túy và điều khiển bằng động cơ servo. Các chuyển động chính xác và nhẹ nhàng. Đồng thời, tấm định hình tốc độ cao được đặt gọn gàng để duy trì hình dạng tối ưu của bột.
Thiết bị xếp dỡ tự động giúp giảm cường độ lao động, nâng cao hiệu quả sản xuất, đóng vai trò quan trọng trong việc giảm chi phí và tăng năng suất cho công ty.
Quá trình nghiên cứu và phát triển dây chuyền sản xuất bánh bao hấp sinh học được thực hiện rất nghiêm ngặt. Quy trình sản xuất tận dụng tối đa đặc tính của bột mì. Hiệu quả cao, chất lượng cao và công nghệ tiên tiến giúp bánh bao hấp có vị dai ngon, thơm nồng, giữ được hương vị nguyên bản của bánh.
Ngày nay, bánh bao hấp đã hình thành nhiều loại với những đặc điểm riêng. Chủ yếu là bánh bao hấp loại đặc, một loại thực phẩm chính, và theo nghĩa rộng hơn còn bao gồm các loại bánh cuốn nhiều màu sắc, các loại bánh bao hấp, bánh bao sợi, bánh bao ngũ cốc, bánh bao ngọt tráng miệng, bánh bao dinh dưỡng và trị liệu, bánh bao trang trí, bánh bao nhiều lớp, v.v.
Trải qua 40 năm cải cách và mở cửa, những thay đổi trên bàn ăn nhỏ đã thấm đẫm cuộc sống cay đắng, cay nồng, chua ngọt của người dân thường, đồng thời chứng kiến sự chuyển biến nhanh chóng của nền kinh tế Trung Quốc.
Thời gian đăng bài: 19/08/2022