Máy làm mì Udon thương mại thông minh

Nhào bột như bằng tay, trộn đều và hòa quyện bột với nước.

Quá trình ủ bột hai lần kéo dài đến 10 tiếng giúp kích thích lòng trắng trứng và làm cho bột mềm xốp hơn.

Năm mức điều chỉnh áp lực và các lực ép chồng lên nhau tạo ra một mạng lưới gluten dày đặc và đàn hồi.

Máy cán bột sinh học thông minh 12 giai đoạn ngăn ngừa sự phân hủy gluten, liên tục cán bột theo chiều dọc và chiều ngang để tạo ra kết cấu mịn, dai.

Các thao tác một chạm đảm bảo cắt đều với độ rộng có thể điều chỉnh, cho phép bạn tạo ra nhiều hình dạng mì khác nhau, bao gồm mì thường, mì udon, mì cắt lát và mì hầm.

1Thiết bị nhào bột

Thiết kế cơ khí mô phỏng lao động thủ công. Trong quá trình nhào bột, các thanh khuấy được cấu tạo giống như các ngón tay, tạo ra chuyển động khuấy tương tự như bàn tay người, giúp trộn nhanh và đều, đảm bảo nước và bột được hòa quyện hoàn toàn.

Quá trình nhào bột mất 5 phút, với mỗi mẻ 15 kg bột được nhào. Nước được thêm vào làm hai lần. Bước đầu tiên là khuấy đều trong 3 phút, cho phép bột và nước hòa quyện và bắt đầu hình thành gluten.

Sau bước thứ hai, các hạt nhỏ bắt đầu kết tụ và lớn dần. Thời gian khuấy trong giai đoạn này là 2 phút. Điều này giúp ngăn ngừa hư hại cho bột và đảm bảo bột vẫn tơi xốp, đồng đều về kích thước và màu sắc, đồng thời có đủ độ đàn hồi để tạo thành một khối tròn khi được giữ và nhào nhẹ nhàng.

2Để bột nở

Ủ bột là một bước quan trọng trong sản xuất mì tươi. Chúng tôi ủ bột hai lần, cả ở dạng khối và dạng khối, sử dụng buồng giữ nhiệt độ và độ ẩm ổn định trong ít nhất tám giờ. Quá trình này cho phép nước và bột kết hợp tốt hơn, giúp bột thoát khí, giảm áp lực gluten và kích hoạt enzyme. Các phép đo mì sau quá trình ủ lần thứ hai cho thấy sự cải thiện về độ dai, độ đàn hồi và độ mềm, giúp cải thiện đáng kể kết cấu của mì.

3Mì ép

Thiết bị ép bột tái tạo hoàn hảo độ dẻo dai của việc nhào bột bằng tay truyền thống. Bột đã nghỉ được đặt vào thiết bị và ép. Sau lần ép đầu tiên, bột được gấp đôi lại, xoay 90 độ và ép lại, lặp lại quá trình này năm lần.

Giai đoạn này giúp tăng cường cấu trúc gluten, tạo thành một mạng lưới chắc chắn. Ép bột quá ít sẽ dẫn đến cấu trúc gluten không hoàn chỉnh. Tuy nhiên, ép quá nhiều có thể làm hỏng gluten. Do đó, thiết bị ép bột giúp tạo ra một mạng lưới chặt chẽ, mang lại kết cấu mì dai hơn.

4Cán mì ra

Cán bột bao gồm việc cán từ từ với tốc độ được kiểm soát, đồng thời đảm bảo cấu trúc gluten không bị hư hại. Hiệu quả cán tối ưu đạt được bằng cách điều chỉnh áp lực cán phù hợp dựa trên tình trạng bột, nhiệt độ và tỷ lệ nước thêm vào.

Máy làm mì Udon Bionic được trang bị cơ chế chuyển đổi 12 tốc độ, điều chỉnh độ rộng trục cán theo từng giai đoạn, làm mỏng bột dần bằng cách luân phiên chuyển động theo chiều dọc và chiều ngang. Quá trình này đảm bảo độ ẩm được phân bố đều hơn trong bột và mạng lưới gluten chặt chẽ hơn, tạo nền tảng cho kết cấu tuyệt vời của mì.

Ngoài ra, một thiết bị đo sẽ giám sát độ dày của bột theo thời gian thực, đảm bảo độ dày đồng đều trong quá trình sản xuất tươi mới với phương pháp thông minh hơn.

5Các phần

Ngay cả bột làm mì tốt nhất cũng sẽ không tạo ra mì ngon nếu công đoạn cắt cuối cùng không được thực hiện đúng cách. Độ dày và tỷ lệ chiều dài/chiều rộng của sợi mì rất quan trọng đối với hình thức của chúng sau khi nấu.

Máy cắt mì tự động loại bỏ nhu cầu về trực giác và kinh nghiệm khi cắt mì. Độ rộng của sợi mì cắt có thể điều chỉnh linh hoạt từ 1 đến 40 mm, đảm bảo mì thấm đều nước dùng, cho ra những sợi mì thơm ngon, tươi mới, đáp ứng trọn vẹn nhu cầu của người tiêu dùng.