Máy làm mì Udon thương mại
Tổng quan sản phẩm
| Tích hợp cao
|
| Dễ sử dụng
|
| Công suất 200 suất/giờ
|
| 0 chất phụ gia
|
1. Nhào bột bằng tay, nhào kỹ, và trộn đều nước với bề mặt.
2. Quá trình ủ bột kéo dài đến 10 tiếng, lặp lại hai lần để kích thích protein và đánh thức sức sống của bột.
3. Năm lần điều chỉnh và chồng chất để tạo thành một mạng lưới gluten chặt và dai.
4. Công nghệ cán sinh học thông minh 12 giai đoạn giúp ngăn ngừa hư hại gluten, và liên tục cán theo chiều dọc và chiều ngang để tạo độ dai và mềm mịn cho mì.
5. Cài đặt chỉ bằng một nút bấm, cắt đều, chiều rộng có thể điều chỉnh, có thể làm nhiều loại mì khác nhau như mì thường, mì udon, mì cắt bằng dao, mì hầm, v.v.
Thông số thiết bị
| Dung lượng | Dung tích máy trộn | Trọng lượng máy | Quyền lực | Kích thước | Nguồn điện |
| 250-300 phần/giờ | 12,5 kg/mẻ | 470 kg | 1,5 kW | 1335*880*1365mm | 220V 50Hz |
Quá trình công nghệ
Nhào bột
Quá trình ủ bột
Ép bột
Quá trình ủ bột
Thu thập mì
Cắt
Cán bột
Nội dung dịch vụ
01
Điều khiển thông minh
02
Cài đặt bằng một nút bấm
03
Tích hợp cao
04
Quán mì 1m³
Giới thiệu về các thiết bị cốt lõi
Khu vực trộn bột
Thiết kế cấu trúc cơ khí tuân theo đặc điểm "mô phỏng nhân tạo". Trong quá trình nhào bột, thanh khuấy được cấu tạo giống như ngón tay, tạo ra chuyển động khuấy tương tự như của con người, giúp khuấy nhanh và đều, cho phép nước và bột được trộn đều.
Quá trình nhào bột mất 5 phút, mỗi lần nhào 15 kg bột. Nước được thêm vào hai lần, lần đầu tiên thêm nước và khuấy đều trong 3 phút để bột và nước hòa quyện, sau đó nhào liên tục để bắt đầu hình thành mô gluten.
Sau lần thêm nước thứ hai, các hạt nhỏ bắt đầu kết dính lại với nhau và lớn dần. Thời gian khuấy ở giai đoạn này là 2 phút. Điều này giúp tránh làm hỏng bột và giúp bột tiếp tục đạt được trạng thái tốt nhất với các hạt tơi xốp, kích thước hạt đồng đều, màu sắc đồng đều, độ dai vừa phải, có thể vo thành viên bằng tay và dễ dàng nhào thành các hạt nhỏ.
Máy ép bánh mì gạo
Trong quy trình sản xuất mì tươi, công đoạn ủ bột là rất quan trọng. Bột sẽ được ủ hai lần, cả bột nguyên cám và bột thành phẩm, trong buồng giữ nhiệt độ và độ ẩm ổn định, trong hơn 8 tiếng. Quá trình này giúp nước và bột kết hợp tốt hơn, cho phép bột nở ra, giải phóng áp lực của gluten và kích hoạt enzyme. Kết quả đo lường sau lần ủ thứ hai cho thấy độ cứng, độ đàn hồi và độ dai của mì đã được cải thiện ở một mức độ nhất định, giúp cải thiện đáng kể hương vị của mì.
Phần ép bột
Thiết bị ép bột tái tạo độ đàn hồi hoàn hảo của phương pháp nhào bột bằng tay truyền thống. Bột đã ủ được đặt vào thiết bị ép để ép. Sau khi ép lần đầu, bột được gấp đôi và xoay 90°, ép lại lần nữa và lặp lại 5 lần.
Giai đoạn này là quá trình hình thành, kết nối các mô gluten với mạng lưới mô chắc khỏe. Nếu số lần tạo hình quá ít, mô gluten sẽ không thể tạo thành cấu trúc hoàn hảo. Nhưng nếu tạo hình quá nhiều sẽ phá hủy mô gluten, vì vậy máy ép bột cần phải tạo ra cấu trúc mạng lưới chặt chẽ, giúp mì có vị dai hơn.
Phần cán bột
Cán bột là quá trình cán bột từ từ với tốc độ nhất định mà không làm phá vỡ cấu trúc gluten. Tùy thuộc vào trạng thái của bột, nhiệt độ, tỷ lệ thêm nước và các điều kiện khác, hiệu quả cán tốt nhất sẽ đạt được bằng cách sử dụng áp lực cán thích hợp.
Máy làm mì udon sinh học được trang bị thiết bị chuyển đổi 12 cấp, điều chỉnh độ rộng của con lăn theo từng phần và cán mỏng bột dần bằng cách thay đổi hướng luân phiên theo chiều dọc và chiều ngang. Quá trình này giúp độ ẩm của bột đồng đều hơn và mạng lưới gluten chặt hơn, tạo nền tảng cho hương vị thơm ngon.
Đồng thời, một thiết bị đo được cấu hình để theo dõi độ dày của bột theo thời gian thực, đảm bảo độ dày đồng đều của mì tươi một cách thông minh hơn.
Phần cắt
Dù bột có ngon đến đâu, nếu công đoạn cắt cuối cùng không được thực hiện tốt thì cũng không thể làm ra được mì ngon. Độ dày và tỷ lệ chiều dài/chiều rộng của sợi mì có liên quan đến hình thức của mì sau khi nấu.
Máy cắt mì tự động không cần dựa vào trực giác và kinh nghiệm khi cắt mì. Nó có thể tự do và linh hoạt điều chỉnh độ rộng của sợi mì cắt trong khoảng từ 1-40mm để đảm bảo mì có thể thấm đều nước dùng, tạo ra món mì tươi ngon và đáp ứng đầy đủ nhu cầu của người tiêu dùng.
Tổng quan sản phẩm
| Quán mì tươi |
| Quán mì
|
| Căng tin
|
| Nhà hàng chuỗi
|
| Siêu thị
|
| Quán mì tươi |
Máy làm mì udon sinh học HICOCA có tính tích hợp cao, chỉ chiếm 1m² diện tích sàn, dễ vận hành, hiệu quả cao và có thể làm 300 phần mì mỗi giờ. Đây thực sự là một "quán mì" thu nhỏ.
Máy làm mì udon sinh học có phạm vi ứng dụng rộng rãi, bao gồm các quán mì, suất ăn tập thể trong căng tin, nhà hàng chuỗi, v.v. Đối với các quán mì, thiết bị này có thể giúp bạn mở cửa hàng và bắt đầu kinh doanh. Ngay cả khi bạn không biết cách làm mì, bạn vẫn có thể mở một quán mì. Đối với suất ăn tập thể trong căng tin, nhân viên cũng có thể trải nghiệm ẩm thực của "quán mì cao cấp" ngay tại nhà hàng, cho phép khách hàng thưởng thức món "mì cuốn tay" thượng hạng được làm tươi ngon, với độ dai vừa phải và hương thơm đậm đà.
